Cacciucco [2]

Ingredienti

Per 4 persone :
gr 200 di polpi
gr 200 di seppioline
gr 200 di totani
gr 200 di gamberi
gr 200 di cannocchie
gr 200 di palombo
gr 200 nasello
gr 200 di pesce cappone
gr 400 di pomodori pelati
4 spicchi d'taglio tritato
½ cipolla tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 peperoncini secchi spezzati
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1bicchiere di vino bianco secco
lt 1 di brodo di pesce ( odori freschi misti, foglie di alloro e pesce )
sale e pepe
4 fette di pane casareccio
1 spicchio d'aglio intero
½ bicchiere di vino rosso o bianco

Preparazione

Pulite e sciacquate bene il pesce in acqua corrente. Mettete su fuoco medio una pentola con 1 l. di acqua salata e unite cipolla, carota, sedano, prezzemolo e alloro; coprite e portate a ebollizione. Unite pesce cappone e nasello, coprite, fate bollire 20' e poi spegnete. Scolate il brodo in un recipiente ed eliminate lische, testa e code dei pesci. Passate il pesce con il passatutto nel recipiente del brodo, mescolate e lasciate da parte. Mettete un tegame su fuoco medio e rosolate in poco olio un trito di aglio, cipolla, peperoncino e prezzemolo. Fate cuocere per 5' dopodiché unite polpi, seppioline e totani. Fate insaporire per 10' mescolando spesso. Bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il pomodoro, salate, pepate e mescolate, facendo cuocere per altri 20' il tutto. Unite il brodo di pesce, il palombo tagliato a pezzi, le canocchie e i gamberei, aggiustate il sale e cuocete per altri 10' ancora mescolando. Abbrustolite le fette di pane, strofinatele di aglio e sistematele nelle scodelle. Affogatele di Cacciucco caldissimo e servite.